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渭南特色美食小吃全攻略,盘它

时间:2019-09-09 08:41:22
50.8K

生活不止诗和远方

还有百吃不厌的美食

渭南特色美食小吃全攻略,盘它

抱歉,让大家久等了!

这期咱们就来盘盘

那些萦绕在心 日夜思念的

渭南特色美食小吃

在这里,感受美好食光

01

辣子豆腐

渭南特色美食小吃全攻略,盘它

✫香辣软和 入口留香

辣子豆腐流行于陕西渭南市合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的特色传统小吃。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好"哨子"。里面有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相参合的油泼辣子,只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐,再搭哨子,最后淋上辣子油,味美可口。

02

荞面煎饼

渭南特色美食小吃全攻略,盘它

✫软和筋道,越嚼越香

在陕西省渭南市合阳县同家庄镇的西铜鞮村有一个独特的品种——“荞面煎饼”,当地人称为“红油馇子”。

煎饼摊好,盖上净白布稍微捂一下,使其变软。然后放上红油辣子、葱花、大油、盐末和柿子醋,重新上鏊加热,让大油化开。再轻轻用手揉搓,使调料混合均匀,卷起装碗,便可即食。荞面煎饼软和筋道,加上葱香以及醋与大油辣椒掺和后的特殊味道,大开胃口,直吃得口中吸溜,头上冒汗,却越嚼越香,吃上两三张才过瘾。

03

石子馍

渭南特色美食小吃全攻略,盘它

✫历史悠久 香酥薄脆

石子馍” 是合阳县的美味食品,可以追溯到石器时代。“石子馍”茴香出头,健脾暖胃,增进食欲。吃时酥脆,在嘴里嚼碎了才能下咽,有利消化,夏天不易发霉,易于保存。所以 “石子馍” 便成为合阳农村答谢亲友的礼物。同样也是老人和孩子理想的食品,有些人出远门,也要带上些“石子馍”在路上食用。

04

踅面

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✫香而不辣 味浓爽口

踅面[xuémiàn],是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”,是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。烙熟后一张张搭在外面凉冷,再切成宽窄与薄厚相当的条形,码得整整齐齐,这样能保质三、五天,吃时只需在开水锅里滚一下即可。

05

金线油塔

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✫层多丝细 松软绵润

金线油塔,层多丝细、松绵不腻。油塔蒸好下笼食用时,用手略加拍折抖松,放在盘里,佐以葱节、甜面酱等,别有风味。

上桌的金线油塔通常装在盘子里,看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖抖一抖放到碗里,瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线,闻一下喷香扑鼻,吃到嘴里松软绵润,油而不腻,清爽利口。

06

浆水面

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酸辣可口 汤清味正

浆水面时,先将沤制好的浆水舀一部分入锅,并根据其酸味的浓度和食者的要求,酌情加入清水兑合,烧之使沸,再加入葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品,待凉即成。煮熟的面条,调人清凉的浆水,看上去嫩黄柳绿,红油浮面,酸辣可口,色味俱佳吃一碗顿觉清凉透心,远远都能闻到鲜美的味道,酸而不烈,气味芬芳,汤清味正。尤其是面条擀的薄如蝉翼,隔面照字,加上沙苑小葱炸葱花,焦而不着,醇香可口,放上香菜,撒上鸡蛋皮,黄绿相映,让人一看食欲大增。

07

水盆羊肉

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✫肉烂汤清,清醇可口

水盆羊肉,陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉都很有名。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料,分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序。食用水盆羊肉时,很地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个,一个烧饼夹肉,另一个烧饼用来泡馍,佐以鲜大蒜或糖蒜,调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。

08

同州枣沫糊

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✫色红味甜 枣香浓郁

大荔县地下水资源丰富,光照充足,无霜期长,为红枣生长提供了得天独厚的条件。那里盛产的马牙枣形似鸽蛋,光泽红润,皮薄如纸、肉质脆嫩、汁多味甜香气甘醇,是红枣中的珍品,更具有健脾益胃、养血安神、补气养颜的强力功效。

盛一碗枣沫糊其色红味甜,枣香浓郁,滑润可口,在冬日季节食后只觉能立刻驱走寒冷,口有余甘,回味无穷。

09

八宝辣子

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✫口感脆爽 香辣开胃

八宝辣子说是八宝,无非是对众多原料的概称,不一定非要八样原料,可多可少,但有三样是必不可少的,一是辣椒面,二是咸菜丁,三是大肉丁,一辣、二咸、三香,是八宝辣子的根本。除过三种基本材料,一般也会就地取材,或因季节的不同,再加入如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹等其他原料,条件好点的,还会有玉兰片甚至蜀中青笋等珍贵食材。不同材料也以红、绿、白、黄、黑多色配比,煞是热闹好看,口感同样“丰富多彩”。

10

月牙烧饼

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✫状如新月 酥香可口

大荔月牙烧饼,其名因饼型状如月牙而得名,又因为形似切成一半的寻常烧饼,因此关中有句俗话形容道,“大荔有一怪,烧饼半个卖。”月牙烧饼颜色金黄,状如新月,外皮焦脆,酥香可口,热吃凉吃均可,特别是吃当地水盆羊肉,用此饼夹入羊肉,饶有风味。

11

蜜枣甑糕

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✫绵软粘甜 浓香扑鼻

甑糕,是陕西关中地区特有的传统名小吃,历史悠久,源远流长。大荔县属暖温带半干旱大陆性季风气候区,年日照时数为关中之冠,得天独厚的自然条件非常有利于鲜食枣的种植,出产的冬枣汁多皮脆、含糖量大。由此冬枣晒干脱水制成蜜枣,自然是甑糕绝佳的材料。经过精心蒸调的大荔甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味尤是独特。

12

茶食

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✫乡土风情 新春必备

大荔茶食有咸甜两种。咸的是用精白面粉,配上茴香、椒盐、鸡蛋、加适量的碱和成面块,擀、捏、剪、塑成麦穗、小鸡、风车、石榴、花卉、掏麻糖等等形状,入油锅炸成,色泽金黄,咸、香、酥脆可口;甜的是用锡碱和面,炸成小长条,或园的小茶果,就是市面上卖的小果子江米条形,化蜜糖饯之,裹以芝麻,色泽暗红,甜、酥、绵软适口,老少咸宜。

13

带把肘子

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✫酥烂不腻 香醇味美

带把肘子”源远流长,是大荔传统名莱,在秦馔筵席上久负盛名,《中国菜谱》秦菜部分把其列为“第一名菜”。以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。它的用料考究,造型别致,堪称“盘中之王”。上桌时另带葱白节和黄面酱小碟,将面酱抹在肘子上,用葱节就着吃。它的颜色枣红,形状像蒲团,肘肉酥烂不腻,肘皮胶黏,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有风味,是一道富含蛋白质、钙质的菜肴,具有食疗滋补作用。

14

柿饼

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✫肉多霜厚 甜美入心

合儿柿饼”加工工序有12道之多。先是把选好未熟的尖柿用特制的旋刀刮皮,脱涩,软化,继而用细绳穿挂起来,进入“晒饼”阶段。此后一个多月内,柿农还须捏饼;前期轻捏果心,使之软化、脱涩、缩水、干燥;中期捏块,使果肉致密柔软干湿均匀,色泽美观;后期捏断果心,进行整形,防止果肉收缩,并使外形规整。最后一道工序便是收堆出霜了。其成败关键在于把握柿饼的干燥程度,掌握收堆时间,不可收的过干或过湿。只有收堆适时水分适当,才能使霜出得快而厚,呈透明结晶状,即俗称的“疙瘩霜”。

15

琼锅糖

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✫酥脆可口 香味醇郁

制作“琼锅糖”先用富平流曲镇特有的井水与陕北精选上等小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁,用铁锅熬成糊状''灶糖。取出冷却,再在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼,然后与炒熟的白芝麻,再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等其他辅料,分层置过于瓷缸内热焖,最后混压成饼,刀切成条或片,即成香味醇郁的风味食品 “琼锅糖”。 因其香酥脆甜,口嚼味美,佐料考究, 做工精细, 为纯天然绿色食补佳品,食后具有消食、润肺、健脾、补肾之功效。是中外游客选购品尝的地方风味特产之一,也是馈赠亲朋好友的上乘礼物。

16

麦子泡

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✫汤汁宽厚 红火香辣

澄城麦子泡,也叫麦籽泡,是用大麦麦仁制作的美食。选取颗粒饱满的大麦麦粒,以精心熬制的骨汤熬煮,汤中再加上凉粉、豆腐、大肉、肥肠、猪血块等食材,用红艳艳的大油辣椒浇透汤料,待麦粒煮至酥脆,香辣气息扑鼻之时,一大锅热气腾腾、红火香辣的麦子泡就大功告成。

吃麦子泡要配刚出笼的蒸馍,软软的大白蒸馍掰成大块泡进热腾腾的麦子泡里,顿时吸进了红油,一下子变得鲜红透亮起来,又去腻又好看。再配上几个清爽的小菜,红红绿绿的,看起来都令人赏心悦目,食欲大振。

17

肉夹馍

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✫饼酥肉香 爽而不腻

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。

18

酱笋

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✫红褐透亮,酱香扑鼻

潼关酱笋”是渭南市潼关县名扬四海的传统名优特产,它以选料考究、做工精细、外形美观、红褐透亮、色泽鲜润、酥脆鲜嫩、笋香浓郁、酱香扑鼻、食之开胃、风味独特,又耐于长贮,最宜佐餐而闻名遐迩。

19

油馍

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✫酥脆可口 工序奇特

华州油馍,当属烧饼的分支,却有不同的风味。浑圆外形,里软外焦,十分可口。

华州油馍与其他烧饼的不同点,在于外表拉出的面丝。华州油馍的精妙之处就在于外面薄如纸的面丝在烙饼时会极大限度地硬化受热,是油馍口感酥脆的来源。

烙好的圆圆的油馍散成一丝一丝儿,又软又细,馍里散发出掺着葱花儿和芝麻油的香味,扑鼻而来,拿起一丝儿放入口中,酥脆可口。

20

关中搅团

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✫香软滑口 筋道耐嚼

陕西关中渭河平原号称“八百里秦川”,素以盛产小麦、玉米而久负盛名。用面粉“打搅团”也成为一种独特地域发明。根据用料不同分为麦面搅团、玉米面搅团、荞面搅团等等,尤其是玉米面搅团,十分正宗,色香味美,筋道耐嚼,滑溜爽口。

渭南乡间吃搅团,多是用油泼辣子醋水或是浆水酸菜调汁。从瓮里捞一盆酸菜,切段一二公分,调入红辣子面、食盐、味精等调料,热油一泼,搅拌均匀,也相当可口。

21

水晶饼

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✫外形美观,油而不腻

水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。外形美观,配料制作讲究,操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素,油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香。

22

粉蒸肉

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✫肥而不腻 宴席必备

粉蒸肉是以猪肉和“粉面”(粉面指从豆子、红薯、洋芋中提取的淀粉)为主料而加工成的一种食品,既可作为一种主食单独食用,又可作为一道菜,配热馒头就餐。因其味香而入口不腻,食后顶饱,制做工艺又不复杂,故当地人常常为了改善一下生活,便做一顿粉蒸肉吃。饭店也将此作为一道地方特色菜,赫然写在其菜谱上。

在渭南农家红白喜事中粉蒸肉都是宴席必备,是当地优质小麦馒头极好的搭配,往往是宴席中最后几道压轴的“硬菜”之一。

23

豆腐泡

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✫祛寒一绝 香气四溢

豆腐泡”,其实就是豆腐泡馍。因此与羊肉泡馍一样,在民间是作为渭南群众早餐的一种食品,所以要吃“豆腐泡”,一定要赶早,一般到早上9点钟后,各馆子就会售罄。每天早上六七点钟,渭南市20多家卖“豆腐泡”的大小馆子,就会拥满了特地用豆腐泡开启一天新生活的老主顾。在冬日里吃罢“豆腐泡”,再喝上一碗店家免费赠送的老浆或豆浆,体感酣畅淋漓,一退冬日严寒,更是妙不可言。

24

醪糟

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✫甜而不腻,饮而清爽

在渭南,醪糟是妇孺皆知的传统名吃,尤其是在寒风瑟瑟的冬日里,一碗热气腾腾的醪糟下肚,让人顿觉浑身暖和。

25

蒲城酥梨

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✫色泽金黄 味甜多汁

陕西省渭南市蒲城县有着得天独厚的果业种植自然条件,县境南部海拔400米—600米,土层深厚,光照充足,昼夜温差大,灌溉资源丰富。在如此丰润水土长成的蒲城酥梨以形美、皮薄、色亮、果形端正、个大质脆、色泽金黄、味甜多汁、适口极佳,却又耐储存等特点得了消费者的青睐,很早就有“大如拳、甜如蜜、脆如菱”的赞誉。

26

白水苹果

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✫脆甜汁多

白水县地处关中平原与陕北高原的过渡地带,是中国著名的"苹果之乡",白水和渭北高原的气候、土壤和地理位置,与生产优质苹果的生态环境完全吻合。白水苹果,果面光滑、蜡质多、果粉少、干净无果锈。果皮底色黄绿,果面条红或片红,果肉黄白色,肉质细密,硬度大,果汁多,味香,含糖高,酸甜适度。

27

太后饼

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富平太后饼,距今已有2000多年的历史。相传创制于汉代,系汉文帝之母薄太后御厨所擅长,太后喜食,故而得名。由面粉和猪油等制成。特点是油而不腻。将板油撕去皮膜,切成小丁,刀背砸成油茸。加入用桂皮、花椒熬成的调料水和适量精盐搅拌均匀。取面粉加水和成面团,揪成面剂,用手按平后擀成长形面片,抹一层油茸,卷成圆柱形,搓成长条,反复行叠后再揪成小剂,制成饼坯。在饼坯上刷一层鸡蛋液或蜂蜜水,放入铁炉中烘烙而成。

28

时辰包子

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渭南时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(1903年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过上午时,就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上"时辰"两字,尔后约定俗成,流传至今。其特点为面细皮白"僧帽"状,油渗包底呈金黄,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。

29

椽头馍

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蒲城椽头馍以其形似椽头而得名,至今至少已有二百多年的生产历史。蒲城椽头蒸馍是以渭北优质小麦和洛滨之独特水质为原料,具有馍白皮展、外酥内嫩、数日不裂、营养丰富、甘香盈口的特点。其制作方法别具一格,蒸馍时不用碱,发酵程度要求严格,面团要反复盘揉,所以椽头蒸馍内酥外光,含水分少,且便于携带,又耐久贮。故而成为人们宴会待客,馈赠亲友,外出旅游的必备美食。

30

面花

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华州面花造型质朴厚重,简洁明析,内涵丰富,富有变化,大胆夸张,不以形似,而以神似为满足,面花捏制的形象种类繁多,有单独的、复合的、组合的各种样式。单独的花鸟虫鱼,十二生肖等形象简炼而大气,复合的有金鸡斗蛇,五福鹤寿等玲珑而精巧,而组合的大个卧虎、立虎、双虎等形象具有代表性,尤其充分显示出当地艺人们的高超技艺。

伴随着春雨的润物无声

复苏充盈的不仅仅是全身的细胞

还有舌尖的精细味蕾



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